Die 3 Kaffeeplantagen haben einen fast gleich bleibenden Kaffeeertrag. Nach der Anschaffung der 3 Schälmaschinen soll der Kaffee in Zukunft am Tag der Ernte sofort geschält und dann getrocknet werden.

„Die frisch gepflückten roten Kaffeekirschen werden am selben Tag durch diese Schälmaschiene geschickt. Die Schale auf der einen Seite und die Kaffeebohne mit einer dünnen Schale (Parlament) auf der anderen Seite. Dieser Kaffee wird getrocknet und Parchmentkaffee genannt.“

Diese Einführung der Feuchtverarbeitung                 ( Wetprocessing) der Kaffeekirsche soll die Qualität des Kaffees verbessern. Bis dahin wurde der Kaffee nach der Ernte als Kaffeekirsche getrocknet und im trockenen Zustand geschält. Dies ist die traditionelle Verarbeitung für sehr kleine Plantagen.

So war unser Wissenstand vor 4 Jahren. Inzwischen gibt es Ideen der Kaffeeröster, vielleicht doch die Trockenverarbeitung zu fördern, weil bestimmte Aromen aus der Schale wieder in die Kaffeebohne ziehen und den Geschmack verbessern.

Der Ratschlag zur Frage Qualität ist das Ernten allein der reifen, roten Früchte. Mehrfach, bis zu 7 mal in der Erntezeit durch die Plantage gehen und nur rote Früchte zu ernten.

Das sei der Schlüssel zur Qualität, nicht die Verarbeitung.